|
|
Gebakken Eendenborst Met Canneloni Van Paddestoelen En Soja-
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr suiker
4 appels, geschild in kleine blokjes
50 ml appelsap
600 gr wilde paddestoelen, eekhoorntjesbrood, schoongeborsteld
1 kleine ui,fijngesneden
50 gr boter
200 gr eendengehakt (poelier)
1 klein uitje
1/4 theel.tijm
12 grote soinaziebladeren
400 ml kippenfond
30 ml sojasaus
30 ml honing
4 eendenborsten
2 eetl. olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetl. koud water met de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur en laat de suiker lichtbruin worden (8-12 min.). Het suikerwater zal in eerste instantie borrelen en wit zijn. Maar zodra het de juiste temperatuur bereikt, wordt het zeer snel bruin, laat het niet te donker worden. Voeg de apelblokjes toe en roer deze 1 minuut lang door de karamel. Schenk appelsap erbij, draai het vuur laag en laat 5 minuten koken. Laat in de karamel afkoelen.
Snijd de helft van de paddestoelen in kleine blokjes. Fruit de ui 5-6 minuten in de boter op middelhoog vuur. Voeg de tijm en de paddenstoelblokjes toe en bak 4 minuten mee. Neem van vuur en roer het rauwe eendengehakt erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de spinaziebladeren enkele sec. in kokend water, leg ze daarna in koud water en dep ze droog. Leg een spinazieblad op het werkblad, leg er een gedeelte van het gehaktmengsel op en rol het spinazieblad om het vlees in een rolletje. Herhaal dit met de rest van de spinaziebladeren.
Breng de fond aan de kook met sojasaus en honing en laat inkoken tot een stroperige jus, breng met peper op smaak.
Verwarm de oven voor op 180 C.
Bak de paddenstoelencanneloni in 8-12 minuten gaar in de oven. Strooi peper en zout op de eendenborsten en schroei ze op de huid dicht op een hoog vuur in een droge pan. Laat 3 a 4 minuten bakken, afhankelijk van de afmeting van de eendenborst en uw voorkeur, draai ze om en laat ze nog 2 minuten verder bakken. Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze 5 minuten rusten in een losjes gesloten aliminiumfolie om de vleessappen te verzamelen. Roer dit sap bij de jus voor extra smaak.
Neem een grote koekenpan en laat deze op en hoog vuur heet worden tot hij bijna gaat roken. Doe dan pas de olie erin en schroei hierin de rest van de paddestoelen, breng op smaak met zout en peper in de pan. Serveer de eendenborst met d jus, de cannelloni en gebakken paddestoelen. Garneer met de blokjes appelkaramel.
|
|
|